Mass Pinning در پرورش قارچ دکمه ای چیست؟

افزایش غیر‌ معمول سطح پین‌زایی از عمده مشکلات مزارع تولید قارچ دکمه‌ایی در Agaricus bisporous تولید قارچ‌های ریز و با کیفیت بسیار پایین و بازار‌پسندی بسیار کم می‌باشد. خصوصا در مزارع صنعتی تولید قارچ که دارای برند تجاری می‌باشد. راندمان بالای تولید قارچ به همراه کیفیت و ماندگاری محصول و در نهایت رضایتمندی مشتری از عمده عوامل مهم تولید قارچ خوراکی می‌باشد. دارا بودن دانش و تجربه‌کاری در کنار یکدیگر به همراه داشتن مواد با کیفیت از جمله عوامل مهم تولید می‌باشد.

افزایش غیر معمول سطح پین‌زایی بر روی بستر منجر به تولید قارچ‌های بسیار ریز و با کیفیت پایین می‌شود. در این حالت پین‌های بسیار زیاد و متعدد بر روی بستر تشکیل می‌شود که به علت عدم فضای مناسب جهت رشد، کلاهک‌هایی با سایز کوچک، کیفیت پایین، عدم ماندگاری و در نهایت باز شدن کلاهک را موجب می‌شود. از عوامل مهم و تاثیرگذار بر روی این پدیده می‌توان به بافت سبک خاک پوششی اشاره کرد که علاوه بر تشکیل پین‌های زیاد و متعدد بر روی بستر در نقاطی از بستر شاهد تعداد بسیار زیادی از پین‌هدهای ریز می‌باشیم که قادر به تبدیل شدن به قارچ بالغ نمی‌باشند و در نتیجهoverlay شدید بر روی بستر ایجاد شده و بافت پوششی را سست می‌کند و از بین می‌برد. در پین‌زایی مفرط شرایط آب و هوایی، تبخیر بالای سطحی، درجه حرارت و دی‌اکسید‌کربن در مراحل اولیه رشد رویشی به زایشی بسیار حائز اهمیت می‌باشد.

برای تشکیل میوه بصورت مناسب باید میزان تفاوت بین دمای کمپوست و دمای هوا در حدود 5/1 – 2 درجه سانتی‌گراد باشد، مثلا دمای هوا 18 و دمای کمپوست 20 درجه سانتی‌گراد در نظر گرفته شود. این تفاوت تا حدی بسته به روش سرد کردن می‌باشد.

در صورتی که کاهش دمای سالن و کااهش غلظت CO₂ محیط سالن پرورش کوتاه‌تر از یک دوره 48 ساعته رخ بدهدMass Pinning را شاهد هستیم. کاهش درجه حرارت کمپوست طی 3 الی 4 روز و کاهش تدریجی غلظت CO₂ محیط تعداد پین‌ها را بر روی بستر کاهش و پین‌دهی را متعادل می‌سازد. بالعکس افزایش بیش از حد دما و CO₂ در سالن نیز باعث کم‌باری سالن می‌شود. بهترین دما برای کمپوست 19-20 درجه سانتی‌گراد در زمان شوک‌دهی و غلظت CO₂ نیز بینppm 1200-1000 پیشنهاد می‌گردد. خاک‌دهی با عمق کم، استفاده از خاک پوششی خشک، عدم آماده‌سازی خاک پوششی ورودی به سالن پرورش و هوادهی زودتر یا دیرتر از عوامل تاثیرگذار در پین‌زایی زیاد سطح بستر می‌باشد.